Gesulzter Wiegebraten

Diese Arbeit machen sich nur noch die wenigsten - seldstgekochte Sülze. Statt des Herings könnt Ihr auch drei Anchovies nehmen.

• Personen: 6
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 1h:0min
• Fertig in: 1h:20min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

150g Weißbrot
2 Zwiebeln
1 Salzheringsfilet
600 g gehacktes Rindfleisch
200 g gehacktes Schweinefleisch
2 Eier
Salz, Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale
3/4 1 entfettete Fleischbrühe
30 g Gelatine
4 Eßlöffel Tomatenmark
hartgekochtes Ei
gare Möhre, Petersilie

Und so wirds gemacht:

Eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot, fein zerkleinerte Zwiebeln und Anschovis mit Fleisch, Eiern und Gewürzen gut verarbeiten. Diese Masse in gefetteter, ausgebröselter Kastenform etwa 60 Minuten bei Mittelhitze garen. In der erhitzten, pikant abgeschmeckten Fleisch brühe die vorgeweichte Gelatine auflösen und das Tomatenmark verrühren. Eine etwas größere als die bereits verwendete Kastenform etwa 1 cm hoch mit Aspik füllen und nach dessen Erstarren Ei, Möhre und Petersilie, nach Belieben auch Radieschen oder Gurke als Garnitur auflegen. Vorsichtig, damit nichts verrutscht, etwas dickflüssige Gelatine aufgießen. Nach deren Erstarren den aus der Form genommenen, völlig erkalteten Wiegebraten auflegen und die restliche Gelatine in die Form füllen, so daß das Fleisch davon ganz umgeben ist. Einige Stunden kalt stellen, auf eine längliche Platte stürzen und appetitlich garnieren. - Der Braten kann vor dem Garen gefüllt werden.