Gespickter Hasenrücken

Dieses Wildrezept besticht durch seine unkomplizierte Zubereitung. Leider hat man ja immer viel Respekt vor solcherlei Rezepten.

• Personen: 6
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 1h:0min
• Fertig in: 1h:30min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 Hasenrücken,
80 g Speck,
Salz, Bratfett,
abgeriebene Zitronenschale,
1/4 l saure Sahne,
2 Teelöffel Stärkemehl,
1 Glas Rotwein oder 3 Esslöffel Johannisbeergelee

Und so wirds gemacht:

Den gehäuteten Hasenrücken waschen, mehrfach einhacken, damit er sich beim Braten nicht wölbt, und abtrocknen. Etwa 4 cm lange schmale Speckstreifen (sie lassen sich leichter verwenden, wenn sie zuvor gekühlt wurden) in gleichmäßigen Abständen quer zur Faser durch den Hasenrücken ziehen. Das Fleisch salzen und ringsum kräftig anbraten. Wenig abgeriebene Zitronenschale zugeben und nach und nach saure Sahne über das Fleisch gießen. Den Braten von Zeit zu Zeit mit dem Bratfett beschöpfen, etwas siedendes Wasser zugießen und zugedeckt gar schmoren. Den Bratsatz mit kalt angerührtem Stärkemehl binden und die Soße mit Rotwein und Salz abschmecken.