Geschmorte Zunge

Kochrezept für eine Rinder- oder Kalbszunge. Dazu passt Pürree und Sauerkraut.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 1h:10min
• Kochzeit: 0h:20min
• Fertig in: 1h:30min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 Rinder- oder Kalbszunge
Bratfett
1 Bund Wurzelwerk
1 Zwiebel
4 Gewürzkörner
1 Lorbeerblatt
2 Eßlöffel Tomatenmark
2 Eßlöffel Mehl
1/2 l Brühe
I/8 l saure Sahne
Salz

Und so wirds gemacht:

Die Zunge reichlich 1 Stunde kochen, abschrecken und häuten. In erhitztem Fett das vorbereitete Wurzelwerk, nach Belieben durch 2 Möhren ergänzt, und die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel kurz dünsten. Die Zunge darin ganz leicht bräunen lassen. Gewürze und Tomatenmark zugeben, Mehl über stäuben und wenig später die heiße Brühe auffüllen. Die Zunge, bis zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt, garen lassen. Die Schmorflüssigkeit durchseihen, mit saurer Sahne verführen und würzen.