Gemüsestrudel

Leckeres vegetarisches Rezept mit Tofu und Mu-Err-Pilzen. Das Rezept besteht aus einem Teig, einer Füllung und einer Soße.

• Personen: 6
• Vorbereitungszeit: 0h:45min
• Kochzeit: 0h:35min
• Fertig in: 1h:20min
• Energiewerte: ca. 482 kcal pro Portion
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

Teig:
200 g Weizenmehl
100 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz
5 EL Walnussöl

Füllung:
10 g getrocknete Mu-Err-Pilze,
250 g Tofu natur,
1 Dose Gemüsemais (285 g Abtropfgewicht),
1 bis 2 rote Chilischoten,
150 g Porree,
250 g Champignons,
1/2 Bund Petersilie,
3 EL Sonnenblumenöl, Salz,
gemahlener Koriander,
100 g Kutscherpastete (aus dem Reformhaus)

Soße:
1 EL Ahornsirup,
1 Bund Schnittlauch,
1/2 Bund Petersilie,
250 ml SojaDream (oder Soja Cuisine),
Salz,
gemahlener Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Aus dem Mehl, Wasser, Salz und 4 EL Walnussöl einem glatten Teig kneten. Dann den Teig kräftig kneten und in eine Frischhaltefolie wickeln. Bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Die Füllung herstellen:
Die Mu-Err-Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Mais auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Die Chilischoten der Länge nach aufschneiden (mit Handschuhen), entkernen und in Streifen schneiden.
Den Porree der Länge nach aufschneiden, waschen und quer in Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und hacken. Tofu in 1 cm große Würfel schneiden.

Jetzt die eingeweichten Mu-Err-Pilze abtropfen lassen, putzen und in Streifen schneiden. Champignonscheiben in 2 EL Sonnenblumenöl anbraten. Mu-Err-Pilze, Lauch, Tofu, Chili und Mais dazugeben und 2 Minuten braten. Mit Salz und Koriander würzen. Abkühlen lassen.

Jetzt die Kutscherpastete mit übrigem Sonnenblumenöl verrühren. Den Strudelteig auf einem mit Mehl bestreuten großen Tuch sehr dünn auf etwa 60 x 70 cm so ausrollen, dass eine kurze Seite nach unten zeigt. Die untere Teighälfte mit der Pastete bestreichen, die Füllung darauf verteilen. Strudel von der gefüllten Seite her mit Hilfe des Tuches aufrollen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit restlichem Nussöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 35-40 Minuten backen.

Die Soße zubereiten:
Kräuter waschen und trockenschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Kräuter und Soja cremig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup würzen. Soße zum Strudel servieren.