Gemüsestrudel mit Käsesauce

Vegetarischer Gemüsestrudel mit einer Käsesauce, die allein schon ein Genuß ist. Sowohl der Teig als auch die Füllung lassen sich sehr gut variieren.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:50min
• Fertig in: 1h:10min
• Herkunftsland: Schweiz

Das brauchen Sie dazu:

Teig:
300 g feingemahlener Dinkel
1 Ei
250 g Schlagrahm
1 Prise Meersalz
1 gequirltes Ei zum Bestreichen

Füllung:
250 g Karotten
200 g Zwiebeln
1/2 kleiner Weißkohl
2 El Butter
Kräutersalz

Sauce:
2 El Butter
100g Gorgonzola
abgesiebter Gemüsesaft
100g milder Käse
2 El Tomatenpüree
125g Schlagrahm
Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Mehl, Ei, Schlagrahm und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Am besten über Nacht ruhen lassen.
Für die Füllung das Gemüse raspeln, in Butter dünsten und würzen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft für die Sauce auffangen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn zu zwei Vierecken ausrollen. Ein Viereck auf ein gebuttertes Backblech legen, die Füllung in die Mitte geben, die Ränder von allen vier Seiten übereinander klappen und auf eine Hälfte des Backblechs schieben. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit einer Gabel einige Male einstechen. Mit dem zweiten Strudel genauso verfahren. 40 bis 50 Minuten bei ca. 180°C backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Sauce zubereiten. Butter schmelzen, Käse dazugeben und zerlassen. Mit dem Gemüsesaft aufgießen, leise köcheln lassen, mit Tomatenpüree, Schlagrahm und etwas gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Rezept und Foto entnommen aus: Lieblingsmenüs aus meiner Vollwertküche von Barbara Rütting, erschienen im Mosaik Verlag. Erhältlich in jeder Buchhandlung