Gemüse-Ratatouille

Knackiges Gemüse-Ratatouille. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit knusprigem Weissbrot servieren.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 1h:0min
• Fertig in: 1h:30min
• Herkunftsland: Frankreich

Das brauchen Sie dazu:

500 g Auberginen
250 g Zucchini
250 g Tomaten
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
100 g Stangensellerie
80 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 El. Olivenöl
1/8 l Weisswein
1 Lorbeerblatt
1 Tl. Thymian; frisch gehackter
2 Tl. Petersilie; frisch gehackte
Salz
weisser Pfeffer
1/4 l Fleischbrühe

Und so wirds gemacht:

Die Auberginen waschen, die Kelche entfernen, die Früchte hal- bieren und in gleichmässige Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz mit siedendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, die Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch grob würfeln.
Die Paprikaschoten waschen, von Samen und Scheidewänden befreien und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Den Stangensellerie putzen und fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch hell darin angehen lassen. Den Stangensellerie, den Weisswein, das Lorbeerblatt, den Thymian und die Petersilie zugeben und alles salzen und pfeffern. 3-4 Minuten dünsten.
Das vorbereitete Gemüse zugeben und untermischen. Fleischbrühe aufgiessen, den Topfdeckel auflegen und die Hitze reduzieren. Kochen lassen. Dann den Topf öffnen und den Eintopf einkochen lassen. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit knusprigem Weissbrot servieren.