Gekochter Hecht in Spreewaldsauce

Mein Lieblingsfischrezept! Als Beilage empfehle ich Salzkartoffeln und Grünen Salat.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:10min
• Fertig in: 0h:30min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 kg Hecht
3 Piment Gewürzkörner
1 Lorbeerblatt
1 Zitrone
1 Petersilienwurzel
2 Mohrrüben
1 Stückchen Sellerie
1/2 Stange Porree
1 mittelgroße Zwiebel
75 g Butter
50 g Mehl
1/8 l Süße Sahne
2 Eigelb
1 Bund Petersilie
frischer Dill, Salz, Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Etwa ein Liter Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörnern und Petersilienwurzel zum Kochen bringen. Darin den geschuppten, gesäuberten und je nach Größe in Stücke oder in Portionen geschnittenen Hecht ca. 15 Minuten garziehen lassen. Die Mohrrüben, den Sellerie, Porree und Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in 25 g Butter andünsten; etwas Fischfond dazugießen und zugedeckt auf kleiner Flamme langsam garen. Von der restlichen Butter und dem Mehl eine Schwitze bereiten und mit etwas Fischbrühe auffüllen. Nach 10 Minuten das Gemüse untermischen, die Eigelb mit der Sahne verrühren und ebenfalls hinzufügen; nun mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Dill und gehackter Petersilie verfeinern. Zum Schluss die Hechtstücke auf eine vorgewärmte Platte geben und mit der Sauce übergießen. Als Beilage empfehle ich Salzkartoffeln und Grünen Salat.