Gefüllte Sellerieknollen mit Tomatenrisotto

Raffinierter Auflauf mit Reis, Tomaten und Zwiebeln.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 0h:30min
• Fertig in: 1h:0min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

1/2 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Frühstücksspeck am Stück
1 l Brühe
4 EL Butter
300 g Reis
200 g gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

4 junge Sellerieknollen, à 250 g
1 Ei
Butter für die Form
50 g geriebener Emmentaler

Und so wirds gemacht:

Das weiße der Frühlingszwiebeln fein hacken, Frühstücksspeck in feine Würfel schneiden.
Die Brühe erhitzen, 2 Esslöffel Butter in einer Kasserolle zerlassen. Zwiebeln, Frühstücksspeck und den Reis darin glasig werden lassen. Schöpfkellenweise nach und nach die heiße Brühe angießen, so dass der Reis immer feucht bleibt, und ihn bei mittlerer Hitze garen. Zum Schluss die gehackten Tomaten und das Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleiner Hitze einige Minuten durchziehen lassen. Beiseite stellen.
Sellerieknollen putzen, unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und schälen.

Die Knollen in Salzwasser ca. 20 Minuten köcheln. Anschließend herausheben, abtropfen und abkühlen lassen.
Deckel abschneiden und die Knollen vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen.
Das Innere von einem Sellerie fein hacken. Mit einem Viertel des Risottos und dem Ei gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Sellerieknollen verteilen.

Eine Auflaufform mit butter ausstreichen, die gefüllten Sellerieknollen hineinsetzen. Den geriebenen Käse darüberstreuen. Restliche Butter als Flöckchen darauf setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten überbacken.

Den restlichen Tomatenrisotto noch einmal erwärmen und als Beilage servieren.