Gefüllte Pute

Unser Heimrezept für den ersten Weihnachtsfeiertag. Die Zubereitungszeit bitte nicht so genau nehmen, da das von der Fleischqualität abhängt.

• Personen: 6
• Vorbereitungszeit: 1h:0min
• Kochzeit: 3h:0min
• Fertig in: 4h:0min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 Pute (etwa 5kg)
250 g Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind)
Speck
65 g Feinmargarine
1 bis 2 Eier
125 g geriebene Semmel
1 Zitrone
Salz, Paprika, Muskat, Margarine, Butter, Stärkemehl

Und so wirds gemacht:

Die vorbereitete Pute innen mit Salz einreiben. Die Pute füllen (Füllung siehe unten), Bauch- und Halsöffnung zunähen. Die Beine recht weit nach dem Rücken des Tieres drücken und am unteren Ende zusammenbinden. Die Pute auf die Brust legen, die Flügel auf den Rücken schieben und den oberen Teil des Geflügels mit einem Faden zusammenhalten. Wasser, Margarine und Speckwürfe1chen erhitzen, die besonders an den Keulen mit Speckscheiben belegte Pute hineinlegen und zugedeckt garen. In den letzten 40 Minuten der Garzeit die Speckscheiben entfernen, die Brühe abgießen, das Fleisch mit erhitzter Butter bepinseln und unter löffelweisem Zurückgießen der gebundenen Brühe ohne Deckel oder bei Überhitze fertigbraten. - Für das Garen auf gefettetem Rost das Geflügel mit zerlassener Margarine oder Butter begießen und während des Garens häufig mit dem Bratsatz beschöpfen. Dem Pfannen- oder Grillsatz kann saure Sahne, mit wenig Stärkemehl verführt, zugesetzt werden. Eine braune Kruste, wie bei Gänsebraten üblich, ist bei Pute nicht erwünscht, weil das Fleisch dadurch derb wird, also nicht zart, saftig und bekömmlich bleibt. Durch Zugabe von gedünsteten, gehackten Champignons oder feinen Trockenpilzen, durch einen geschnitzelten halben Sellerie, durch gehackte oder in heißer Butter geschwenkte Petersilie läßt sich diese Hackfleischfülle verändern.

Füllung: 50 g schaumig geschlagene Butter, 2 Eier, 150 g Champignons mit Dünstflüssigkeit und so viel geriebene Semmel verrühren, daß eine geschmeidige Masse entsteht. Mit Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.