Gefüllte Artischocken mit sizilianischer Sauce

Relativ aufwendiges Rezept, das aber viel hermacht und deshalb von Euch ausprobiert werden sollte.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:10min
• Kochzeit: 0h:45min
• Fertig in: 0h:55min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

8 kleine Artischocken
Saft von 2 Zitronen
Salz
2 Knoblauchzehen
100 g Parmaschinken am Stück
1/2 Bund glatte Petersilie
300 g Schweinehackfleisch
4 EL Sahne
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
100 g Frühstücksspeck
4 EL Olivenöl
1/2 l Rotwein
1/4 l Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian
2 EL Tomatenmark, 3fach konzentriert
2 cl Marsala
1 Prise Zucker

Und so wirds gemacht:

Die äußeren dunklen Blätter der Artischocken entfernen, die Stiele abbrechen. Das obere Drittel der Artischocken und die Stielenden am Boden gerade abschneiden.

Den Zitronensaft in gesalzenes Wasser gießen, aufkochen lassen und die geputzten Artischocken darin knackig gar kochen (Garprobe!) Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Den Parmaschinken in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit dem Knoblauch, dem Parmaschinken, der Sahne und der Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Das Suppengrün waschen, trockenschütteln und hacken. Die Zwiebel abziehen und hacken. Den Frühstücksspeck ebenfalls hacken.
Die Artischocken aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trockentupfen. Die Hackfleischfüllung hineingeben.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Das Suppengrün, die Zwiebel und den Frühstücksspeck unter Rühren 5 Minuten darin anbraten. Dann den Rotwein und die Fleischbrühe angießen.
Die gefüllten Artischocken nebeneinander in die Sauce setzen. Das Lorbeerblatt, den Thymian und das Tomatenmark hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen.
Die Artischocken herausheben und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, etwas einkochen lassen und mit Marsala, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.