Geflügelschaum

Interessantes Rezept für eine Sülze. In Schinkentütchen, Windbeutel oder auf Toastscheiben spritzen und appetitlich garnieren.

• Personen: 4
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

etwa 350g gares Geflügelfleisch ohne Haut
2 Eßlöffel Öl
2 Eßlöffel Mehl
3/4 l Geflügelbrühe
Salz
10 g Gelatine
1/4 l steife ungesüßte Schlagsahne

Und so wirds gemacht:

Das Fleisch wolffein zerkleinern. Öl und Mehl schwitzen, mit 1/21 Brühe auffüllen, würzen und gut durchkochen lassen. Abgekühlt mit dem Fleisch vermengen und kalt stellen. Die vorgeweichte Gelatine in der restlichen kochend heißen Brühe auflösen, kurz vor dem Erstarren mit der Fleischmasse vermengen, abschmecken und kalt stellen. Bei Beginn des Erstarrens die Schlagsahne unterheben. In Schinkentütchen, Windbeutel oder auf Toastscheiben spritzen und appetitlich garnieren.