Geflügelfleisch in Aspik

Appetitlich garniert mit Remoulade und Röstern auftragen.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Fertig in: 0h:20min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

etwa 375 g gares Geflügelfleiseh
1 kleine Zwiebel
1/2 Lorbeerblatt
1 Stück Zitronenschale
5 Gewürzkörner
2 Nelken, Estragon, Essig, Zucker
30 g Gelatine
2 Tassen gedünstete Erbsen

Und so wirds gemacht:

Das Geflügelfleisch in dünne Scheiben schneiden. In 3/41 Salzwasser die Gewürze kochen und die abgeseihte Brühe kräftig mit Essig und Zucker würzen. In dieser kochend heißen Flüssigkeit die vorgeweichte Gelatine auflösen. In einer kalt ausgespülten Form eine dünne Schicht Aspik erstarren lassen, das Geflügelfleisch darauflegen, wieder Aspik auffüllen und nach Erstarren gedünstete Erbsen darauf verteilen. Mit Gelatine abschließen und nach dem völligen Erstarren stürzen. Appetitlich garniert mit Remoulade auftragen.