Fischsülze "Saßnitz"

Bei Verwendung von Karpfenfleisch genügen zwei Drittel der Gelatinemenge, da Karpfenbrühe gut geliert. Der Fisch kann auch als ganzes Stück, selbstverständlich grätenfrei, verwendet werden; dann mit Wurzelwerk, Gurke, Tomate und Petersilie

• Personen: 6
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

750 g See- oder Süßwasserfisch
Salz, Gewürzkörner
1/2 Lorbeerblatt
Wurzelwerk
2 Eßlöffel Kapern
1 Gewürzgurke
Zucker
knapp 1/2 Tasse Essig
40 g Gelatine
Remoulade
1l Fischsud

Und so wirds gemacht:

Den vorbereiteten Fisch in 11 mit Gewürzen und Wurzelwerk aufgekochtes Wasser geben und auf kleiner Flamme garen. Das zerkleinerte Fischfleisch (ohne Haut und Gräten) mit zerschnittenem Wurzelwerk, Kapern und Gurken würfelchen vermischen 11 Fischsud durchseihen, mit Salz, Zucker und Essig kräftig abschmecken, aufkochen, vom Feuer nehmen und die vorgeweichte Gelatine darin auflösen. Den in eine große Schüssel oder in Portions schälchen gegebenen Fisch mit der Brühe begießen und zum Erstarren kalt stellen. Mit Remoulade auftragen. - Bei Verwendung von Karpfenfleisch genügen zwei Drittel der Gelatinemenge, da Karpfenbrühe gut geliert. Der Fisch kann auch als ganzes Stück, selbstverständlich grätenfrei, verwendet werden; dann mit Wurzelwerk, Gurke, Tomate und Petersilie garnieren.