Fischsouffle

Kochrezept für ein Fischsouffle - die verwendete Fischsorte wirde ich nach dem frischen Angebot wählen.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 0h:20min
• Fertig in: 0h:50min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

750 g Fischfilet
Zitronensaft oder Essig
Salz, Paprika,
1 Eßlöffel Margarine
1 Zwiebel
1/4 l Brühe oder Wasser
1/4 l Weißwein
125g gedünstete Champignons
40 g Butter
40g Mehl
1 Ei
Rest Kartoffelbrei
2 Eßlöffel geriebener Käse

Und so wirds gemacht:

Das in grobe Würfel geschnittene Fischfilet säuern und zugedeckt etwa 20 Minuten stehenlassen. Würzen und zu den in heißer Margarine gedünsteten Zwiebelwürfelchen geben. Brühe und Weißwein auffüllen, nahezu gar dünsten, die Champignons kurz darin aufkochen und den Sud gut abtropfen lassen. In heißer Butter das Mehl schwitzen, nach und nach mit der Flüssigkeit verrühren, mit Eigelb abziehen und den steifen Eischnee unterheben. Eine gefettete Auflaufform mit Kartoffelbrei aus-streichen, den mit der Soße überzogenen Fisch darauf verteilen und mit Kartoffelbrei bespritzen. Mit geriebenem Käse bestreuen, nach Belieben mit Butter betupfen und etwa 20 Minuten überbacken.