Fenchelcarpaccio in Balsamico-Vinaigrette

Ein raffiniertes, vegetarisches Rezept für besondere Tage. Allein die Zutaten versprechen Hochgenuß für Tofu und Fenchelliebhaber.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:15min
• Fertig in: 0h:15min
• Herkunftsland: Schweiz

Das brauchen Sie dazu:

2 Stk. Fenchelknollen
250 g Tofu oder Räuchertofu
1/16 l Balsamicoessig
1/8 l kaltgepreßtes Olivenöl
1/16 l Wasser
20 g Hefeflocken
Pinien- oder Sonnenblumenkerne, Salz, Sojasauce, Ingwer

Und so wirds gemacht:

Alle flüssigen Zutaten und die Hefeflocken mit dem Schneebesen oder Stabmixer gut verrühren. Halbieren Sie den Fenchel, und schneiden Sie die Stiele weg. Heben Sie das Grünzeug für die Garnierung auf. Fenchelhälften in möglichst dünne Scheiben schneiden und lagenweise in die flache Schüssel legen. Jede Lage mit Vinaigrette gut beträufeln und mit Klarsichtfolie abdecken. Mindestens 2 Stunden lang ziehen lassen. Legen Sie die Fenchelscheiben kreisförmig auf den Teller, und dekorieren Sie in der Mitte mit etwas grünem Salat. Anschließend mit Pinienkernen und Fenchelgrün bestreuen. Den Tofu in Stücke schneiden und in einer flachen Schüssel mit einer guten Sojasauce und geraffeltem Ingwer - wer mag, Knoblauch - zirka zwei Stunden einlegen. Den Tofu mit dem Fenchelcarpaccio und Schwarzbrot servieren.

Quelle: vier-pfoten.ch