Feines Ragout

Bei diesem Rezept sollte das verwendete Fleisch einen Tag vorher gekocht werden. Das verbessert den Geschmack...

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:30min
• Fertig in: 0h:50min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

200 g Kalbfleisch
200 g Hühnerfleisch
200 g Champignons
60 g Butter
40 g Mehl
2 Tassen Brühe
1/2 Tasse Weißwein
1/2 Tasse süße Sahne
2 Eigelb
50 g Reibekäse
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
Zitronensaft
Worcestersauce
etwas Zucker, Salz, Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Beide Fleischsorten am Vortag zusammen mit Zwiebel, Suppengrün und Salz gar kochen. Die Champignons ebenfalls vorkochen. Fleisch und Pilze in kleine Würfel schneiden. Mit Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, heiße Brühe aufgießen, glatt rühren und etwa 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und einigen Tropfen Worcestersauce würzen. Eigelb und Pilze darunterrühren. Das Ragout nun in feuerfeste Schalen verteilen, mit Reibekäse bestreuen, ein Butterflöckchen obenauf legen und im vorgeheizten Ofen oder Grill einige Minuten goldbelb überbacken.

Quelle: berlin-1a.de