Faraona in carpione

Für alle Nichtitaliener: Perlhuhn in Carpione. Das Gericht kann warm, lauwarm oder kalt serviert werden. Man kann es bis zu 8 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dann schmeckt es sogar noch besser.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 2h:0min
• Fertig in: 2h:20min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

1/2 Perlhuhn
150 g Karotten
150 g Zwiebeln
150 g Sellerie
25 g Rosinen
25 g Pinienkerne
1/2 Glas weißer Essig
15 g Zucker
100 g Gemüsebrühe
25 g Olivenöl
Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Das Perlhuhn in 2 Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen und
in dem Olivenöl rundherum anbraten. Das feingewürfelten Gemüse, einige Lorbeerb1ätter, den Zucker, die in Wasser eingeweichten Rosinen
und die Pinienkerne zufügen und gut vermischen.

Nun ca. 15 bis 20 Minuten garen. Dann den Essig übergießen und verdampfen
lassen. Die Gemüsebrühe dazugeben und eine weitere Stunde bei milder
Hitze garen und anschließend abkühlen lassen.
Das Perlhuhn enthäuten, entbeinen und in kleinere Stücke teilen, dann
mit dem Gemüse und dem Sud vermischen.