Eierkuchentorte

Etwas langwieriges, dafür seltenes, ungewöhnliches Rezept. TIP: Am Tag vorher vorbereiten und dann schnell zubereiten.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 1h:20min
• Kochzeit: 0h:10min
• Fertig in: 1h:30min
• Energiewerte: 3450 kJ/ 824 kcal
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

400 g Kalbfleisch
Jodsalz
Pfeffer
250 g Möhren
250 g Erbsen
250 g Spargel (evtl. Glas)
60 g Butter
60 g Mehl
Saft von 1/2 Zitrone
1 Bund Petersilie
Butter zum Braten
80 g junger Gouda

Für den Teig:

250 g Mehl
Jodsalz
1/2 l Milch
3 Eier (getrennt)

Und so wirds gemacht:

Das Kalbfleisch ca. 45 Minuten in leicht gesalzenem Wasser sieden. Nach dem auskühlen in Würfel schneiden, Brühe aufheben. Aus Mehl, Salz, Milch und Eigelb mit dem Schneebesen einen Eierkuchentieg rühren. Ca. 40 Minuten quellen lassen. Inzwischen Gemüse schälen, kleinschneiden und getrennt in Salzwasser bissfest garen. Den Gemüsefond mit der Kalbsbrühe auf 1 Liter auffüllen. Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und nach und nach mit der Brühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Weiße Sauce in 4 Teile trennen. In jeweils 1/4 Liter Sauce das Gemüse und das Kalbfleisch erwärmen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Eiweiße steif schlagen und unter den Eierkuchenteig heben. Butter in der Pfanne erhitzen und 5 Eierkuchen backen. Auf einer Platte Schicht für Schicht aufsetzen und dazwischen das Gemüse und Kalbfleisch füllen. Auf den obersten Eierkuchen kommt eine dicke Schicht frisch geriebener Gouda. Die Eierkuchentorte wird am Tisch in stücke geschnitten und serviert. Dazu schmeckt Blattsalat.