Eier in Estragon-Senf-Sauce

Raffiniertes Rezept, das durch seine Estragonnote besticht. Einfach zuzubereiten...

• Personen: 2
• Vorbereitungszeit: 0h:10min
• Kochzeit: 0h:25min
• Fertig in: 0h:35min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

500g Kartoffeln
3 Eier
1 EL Mehl
150ml Milch
Salz, Pfeffer
1 TL Öl
50ml Gemüsebrühe
1-2 EL milder Senf
etwas frischer Estragon

Und so wirds gemacht:

Kartoffeln gründlich abbürsten und in Salzwasser ca. 20min garen. Die Eier 5min wachsweich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Mehl unterrühren. Mit Milch und Brühe unter Rühren ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Die Eier in der Sauce warm werden lassen.
Estragon abspülen, in feine Streifen schneiden und unter die Senfsauce ziehen. Kartoffeln abgießen, schälen ist nicht nötig. Mit den Eiern und der Senfsauce anrichten.