Eier - Spargelsalat

Leckeres Salatrezept mit viel Gemüse herzhaft abgeschmeckt.

• Personen: 4
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 kg Spargel
Salz, 1 TL Zucker
4 Eier
1 Dose (300g) Mandarin Orangen
1 Bund Frühlingszwiebeln

Für die Soße:
5 EL Majonaise
5 EL Sahne
1 EL Puderzucker
1 EL mittelscharfer Senf
Salz, weißer Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
einige Basilikumblättchen

Und so wirds gemacht:

Spargel schälen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen
und den Spargel darin nicht zu weich kochen. Abkühlen lassen. Die Eier hart kochen. Mandarinen-Spalten abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Für die Soße Majonaise, Sahne, Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glatt rühren. Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden.

Spargel, Zwiebelringe, Mandarinenfilets und Ei - Scheiben auf Portionstellern anrichten. Die Soße darüber verteilen und mit frischem Bauernbrot und Tomaten reichen.