EN GUETE

En Guete vom Lamm. Dazu passen Bandnudeln oder Kartoffeln.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:15min
• Kochzeit: 0h:30min
• Fertig in: 0h:45min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

600 g Lammnüsschen
2 große Rübli
2 Zucchetti
1 Kohlrabe
50 g Thurgados
50 g Apfelmost vergoren
1 dl brauner Kalbsfond
100 g Butter
1 EL Öl
Salz, Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Das gerüstete Gemüse mit dem Hobel der Länge nach in feine Scheiben schneiden, getrennt in Salzwasser blanchieren
und 2 bis 3 Minuten in 50 g Butter dünsten.

Die Lammnüsschen in Öl rosé braten und dann würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Das Fett entfernen, den Thurgados sowie den Apfelmost beigeben und um ein Drittel einkochen, den Kalbsfond zugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Die restliche Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und auf großer Flamme mit dem Schwingbesen aufmontieren.

Das Gemüse auf heiße Teller fächerförmig anrichten, das aufgeschnittene Lammnüsschen hinzulegen
und mit etwas Soße überdecken.
Dazu passen Bandnudeln oder Kartoffeln.

Quelle: ingchen.de