Damwildkeule in Sahnesauce

Das Fleisch muss drei Tage in der Marinade durchziehen. Dazu natürlich Rotkraut und Klöße.

• Personen: 6
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 2h:0min
• Fertig in: 2h:20min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 kg Hirschkeule
100 g Schmalz
1 Mohrrübe
1 kleine Stange Porree
1 Zwiebel
1 EL Mehl
Salz,
1 EL eingeweckte Preiselbeerkonfitüre

Für die Marinade:
2 T Rotwein
1 T Joghurt
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
3 Gewürzkörner (Piment)

Und so wirds gemacht:

Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten und das Fleisch darin drei Tage lang kühlstellen. Danach das Fleisch abtrocknen, salzen, in Schmalz bei großer Hitze ringsherum goldbraun anbraten und aus dem Bratfett herausnehmen. In Würfel geschnittenes Gemüse im Bratfett anbräunen und mit Mehl überstäuben, mit etwas Marinade auffüllen und das Fleisch bei mittlerer Hitze darin garen. Nun die Soße durch ein Sieb gießen, mit Marinade abschmecken und die Preiselbeeren darunterrühren. Dazu gibt es Rotkohl.