Crostini mit Milz- und Leberpaste

Crostinis sind kleine Appetithäppchen und werden zum Aperitif oder zu einem Glas Wein gereicht.

• Personen: 6
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 0h:15min
• Fertig in: 0h:45min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

1 Stange Staudensellerie
3 Hühnerlebern
3 Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
250 g Milz
100 ml Weißwein
1/2 EL Kapern
80-100 ml Fleischbrühe
Frisch gemahlener Pfeffer
Salz
1 EL Butter

Und so wirds gemacht:

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und sehr fein hacken. Die Selleriestange abziehen und ebenfalls sehr fein hacken. Olivenöl in einem anderem Tiegel erhitzen und Zwiebeln und Sellerie darin andünsten.

Die Milz häuten und grob hacken, die Hühnerlebern ausschneiden und würfeln. Die Innereien zugeben und unter häufigem Wenden 2 bis 3 Minuten anbraten. Mit Weißwein löschen und den Bratensatz losrühren. Die Kapern sehr fein hacken und zugeben. Die Mischung unter häufigem Wenden 10 Minuten dünsten. Die Fleischbrühe esslöffelweise zugeben, damit die Mischung nicht zu flüssig wird.

Die Kasserolle vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab einige Male durchrühren. Salzen und pfeffern und die Mischung auf schwächste Hitze stellen. Die Butter einrühren und die Paste möglichst heiß auf die dreieckigen Brotscheiben streichen.