Cipollata - Italien

Ein bäuerliches Gericht aus Mittelitalien. Wenn man es mit Brühe zubereitet, wird daraus eine dicke Suppe. Nur mit Ei und Parmesan gebunden, ähnelt die Mischung

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:15min
• Kochzeit: 1h:0min
• Fertig in: 1h:15min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

100 g magerer geräucherter Schweinebauch
800 g Zwiebeln
2 Stängel Basilikum
6 EL Olivenöl
400 ml Tomatenpüree oder 1 kleine Dose geschälte Tomaten
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Messerspitze Chilipulver
8 Scheiben Stangenweißbrot
1 Knoblauchzehe
800 ml Geflügelbrühe
75 g frisch geriebener Parmesan

Und so wirds gemacht:

Schweinebauch würfeln und in der einen Hälfte des erhitzten Olivenöls anbraten. Bitte verwendet einen weiten Topf. Die Zwiebel abziehen, in Scheiben zugeben und anschwitzen.

Passierten Tomaten einrühren, Basilikum zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Den Topf zugedeckt und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt. Die Zwiebeln sollen weitgehend zerfallen.

Inzwischen die Weißbrotscheiben mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben und im Öl goldgelb braten.

Nach der Garzeit die Cipollata mit der Brühe aufgießen, mit frisch geriebenem Parmesan binden und abschmecken.

Traditionell legt man je 2 Brotscheiben in den Suppenteller und füllt die Cipollata darüber. Sie können die Croutons aber auch getrennt dazu reichen.

Um die Cipollata mit Ei zu binden, vermischt man den Parmesan mit 3 geschlagenen Eiern, nimmt die kochendheiße Tomaten-Zwiebelmischung nach der Garzeit vom Herd und rührt die Eier ein, stocken lassen.