Christstollen

Rezept für einen in der Haube gebackenen Christstollen. Der Teig ist für gut 7 Stollen gedacht.

• Personen: 6
• Vorbereitungszeit: 1h:0min
• Kochzeit: 1h:0min
• Fertig in: 2h:0min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

2,5 kg 550er Mehl
250 g Hefe
150 g Marzipan
etwas abgeriebene Zitrone
etwas Salz (15 g)
2 kg Rosinen
500 g Zitronat
400 g Orangeat
Mandeln gehackt
150 ml Rum
500 g Zucker vaniliert
150 g Puderzucker
350 g Butterschmalz
700 ml Milch oder Wasser
1 kg Hefeteig
600 g Margarine/Butter

Und so wirds gemacht:

Früchte am Vortag in Rum einlegen. 1/3 des Mehls, die Milch und die Hefe zu einem Hefestück verarbeiten und ca. 30 Minuten garen lassen. Dannach die restlichen Zutaten (außer die Früchte) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig nochmals für 30 Minuten ruhen lassen. Die Teigtemperatur sollte bei 26 Grad Celsius betragen.
Den Teig in 7 Stücke von 1150 g abwiegen. Den Teig rund, anschließend lang wirken und in die Stollenform eindrücken.
Die Stollen in den Formen ca. 15 Minuten angaren lassen und vor dem Backen mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech setzen und unter 190 Grad ausbacken.

Nach dem Backen noch warm mit Butterschmalz einstreichen und mit Zucker einstreuen. Am nächsten Tag mit Puderzucker besieben.