Bratäpfel mit Sherry-Zabaione

Raffiniertes Rezept für Bratäpfel mit einer Sherry-Zabaione - wenn es einmal etwas feiner sein soll.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:15min
• Kochzeit: 0h:30min
• Fertig in: 0h:45min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

50 g Aprikosen getrocknet
100 g Walnusskerne
1 kleine Ingwer
1 El. Honig
60 g Butter
4 Äpfel
Zitronensaft

Fuer die Zabaione:
4 Eigelb
1/4 l Cream Sherry
1 El. Ahornsirup

Und zum Garnieren:
Zimt
Minzeblätter

Und so wirds gemacht:

Aprikosen fein würfeln, die Hälfte der Nüsse zerbrechen und grob hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Aprikosen, Ingwer, Nüsse und Honig und 1/3 der Butter verrühren.
Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Obere Öffnung kegelförmig ausschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Honig-Nuss-Masse hineinfüllen.
Äpfel bei 200°C 25-30 min. in einem Bräter auf der untersten Einschubleiste des Ofens garen. Zwischendurch mit der restlichen, zerlassenen Butter begiessen.
10 min. vor Ende der Garzeit der Äpfel für die Zabaione Eigelb mit Sherry und Ahornsirup gut verschlagen. Über heissem Wasserbad unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Sauce bindet.
Äpfel auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgiessen. Mit Zimt bestäuben, mit dem restlichen Walnusskernen und der Minze garnieren.

Quelle: Das grosse Buch der Voll- Wertküche Naumann und Göbel