Bouillabaisse

Eine Bouillabaisse darf nicht endlos gekocht werden, sondern soll so auf den Tisch kommen, dass das Fischfleisch noch bissfest ist und zusammenhält.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:40min
• Kochzeit: 0h:30min
• Fertig in: 1h:10min
• Herkunftsland: Frankreich

Das brauchen Sie dazu:

1 kg Seefisch verschiedener Sorten
5 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 Tomaten
1 Kartoffel
1 Fenchelknolle
Thymian, Petersilie, 3 Wacholderbeeren,
Salz, Pfeffer, Paprika, Curry
1 Messerspitze Safran
1/4 Glas Weißwein
10 Miesmuscheln
125 g Mayonnaise,
Knoblauchpulver
4 Scheiben Weißbrot

Und so wirds gemacht:

Den Fisch putzen und zerschneiden, aus den Abfällen Fischbrühe kochen und später zum Auffüllen verwenden.

Im großen Topf Olivenöl erhitzen, grob gehackte Zwiebeln mit zerdrücktem Knoblauch, geschnittenen Tomaten, Kartoffel und Fenchel darin anschwitzen. Das feste Fischfleisch mit den Gewürzen dazugeben, mit Wein und
Brühe auffüllen und 10 Minuten kochen.

Weicheres Fischfleisch und Muscheln (aus der Dose) dazugeben, alles bei starker Hitze in 5 bis 8 Minuten garen.
Fisch herausnehmen und auf vorgewärmter Platte anrichten. Brühe passieren und abschmecken.

Mayonnaise mit Knoblauchpulver verrühren, die Weißbrotscheiben damit bestreichen, auf Teller geben und mit Brühe übergießen.

Das Fischfleisch und restliche Mayonnaise gesondert reichen.

Fischfleisch und -suppe werden grundsätzlich getrennt serviert.