Bologneser Fleischsauce

Die legendäre Sauce zu jeder Art von Pasta. Schon deshalb unbedingt nachkochen. Schlägt Fertigprodukte um Längen...

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 1h:0min
• Fertig in: 1h:30min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

Die Steinpilze in einer kleinen Schüssel in lauwarmem Wasser einweichen.
Die Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen, in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Das ganze Gemüse und die Petersilie auf einem Brett fein hacken oder wiegen.
Den Speck fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Speckwürfel darin auslassen.
Wenn der Speck zu bräunen beginnt, das feingehackte Gemüse zugeben und unter Rühren einige Minuten anbraten.
Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren braten, bis es krümelig ist. Mit dem Rotwein ablöschen, dann das Tomatenpüree, Tomatenmark, Zucker, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren.
Die eingeweichten Steinpilze in kleine Stücke schneiden, die Hühnerinnereien fein würfeln. Beides zur Sauce geben, bei schwacher Hitze ohne Deckel mindestens 1 Stunde einkochen lassen.

Und so wirds gemacht:

20 g getrocknete Steinpilze
2 kleine Möhren
2 Stangen Sellerie
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
30 g Speck
20 g Butter
250 g Rinderhackfleisch
100 ml Rotwein
200 g pürierte Tomaten (Fertigprodukt)
1 EL Tomatenmark
1 Prise Zucker
1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g Hühnerleber und -herzen