Bollito Misto con Salsa verde

Gemeint ist ein eintopf mit verschieden Sorten gekochtem Fleisch in einer Kräutersauce. Dieses Rezept ist für mehr als 8 Personen geeignet.

• Personen: 6
• Vorbereitungszeit: 0h:30min
• Kochzeit: 1h:30min
• Fertig in: 2h:0min
• Herkunftsland: Italien

Das brauchen Sie dazu:

Bollito Misto:

3 l Wasser
1 TL Salz
1/2 TL ganze Pfefferkörner
2 - 3 Stangen Porree
6 dicke, fette Möhren
6 Stangen Bleichsellerie
2 Zwieblen

600 g Schweineschulter
600 g Rinderfleisch (Schulter oder Nacken)
600 g Kalbfleisch (Nuß)
8 bis 10 Hühnerfüße
1 bis 2 Stangenweißbrote

Salsa verde:
1 bis 2 Bund Basilikum
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL Kapern
1 EL Zitronensaft
2 EL Essig
1/4 l Olivenöl
Pfeffer
Salz

Und so wirds gemacht:

Das Wasser in dem Topf mit Pfefferkörnern und Salz anreichern und zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit Porree, Möhren, Sellerie und Zwiebeln säubern, die Zwiebeln würfeln und das andere Gemüse in in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Die Möhrenstücke werden je nach Dicke noch mal halbiert.

Sobald das Wasser kocht, zunächst das Rindfleisch in das kochende Wasser geben. Die Temperatur senken, so daß das Fleisch nur sachte köchelt.

In der Zwischenzeit die Salsa verde zubereiten. Basilikum, die Zwiebel, der Knoblauch und die Kapern fein zerhackt und anschließend mit dem Zitronensaft, Essig und Olivenöl in einer hübsch aussehenden Schale vermengen. Noch mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Nach einer halben Stunde das Schweinefleisch dazugeben, nach einer weiteren halben Stunde auch die Hühnerfüße und das Gemüse. Noch eine halbe Stunde später sollten alle Zutaten gar gekocht sein.

Jetzt die Fleischstücke aus dem Sud heben und auf eine vorgewärmte Platte geben, in Scheiben schneiden. Die Hühnerfüßchen von Ihrer Haut befreien.
Mit dem Schaumlöffel das Gemüse neben dem Fleisch anrichten. Sofort servieren!