Boef Stroganow

Namensgeber dieses bekannten Rezeptes waren die Stroganows, ein Geschlecht aus Nowgroroder Kaufherren.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:15min
• Fertig in: 0h:35min
• Herkunftsland: Russland

Das brauchen Sie dazu:

500 g Rinderfilet
1/4 l Fleischbrühe
2 Zwiebeln
40 g Butter
30 g Mehl
Senf, Salz, Zitronensaft
1/8 l saure Sahne
2 Gewürzgurken
100 g gedünstete Champignons
40 g Butter

Und so wirds gemacht:

Die Zwiebeln grob hacken und in der Butter goldbraun rösten. Dann Mehl bestäuben, Brühe angießen, die Soße 15 Minuten durchkochen. Nun mit Senf, Salz und Zitronensaft abschmecken und die Sahne hineinrühren.

Jetzt die feingeschnittenen Pilze und Gurken in der Soße aufkochen. Das Fleisch in Würfel oder Streifen schneiden und bei kräftiger Hitze in der Pfanne anbraten.
Es muss innen rosa bleiben, darf also auf keinen Fall durchgebraten sein.

Ausgebratenen Fleischsaft mit der Soße mischen, das Fleisch dazugeben und kurz in der Soße schwenken, aber nicht mehr aufkochen.

Nach Belieben die Soße mit geschnittenen Tomaten verfeinern.

Dazu passen Bratkartoffeln ebenso wie Teigwaren, Reis oder Semmelknödel.