Barsch Joinville

Barsch Joinville - Filets, mit Fischfarce bestrichen, zusammengefaltet, in Fischfond und Weißwein pochiert; garniert mit Champignons, Garnelenschwänzen und Trüffelscheiben, nappiert mit Joinvillesauce.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 0h:20min
• Fertig in: 0h:40min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

4 mittl. Barsche
2 Zitrone
250 g Champignons
200 g Krabben
2 El. Sahne
Salz
50 g Butter
2 Bd. Petersilie
250 ml Weißwein
2 Eigelb
Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Fische säubern und filetieren, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Filets in Butter braten. Nun die Hälfte der geschnittenen Champignons und die Hälfte der Krabben zugeben.
Die Hälfte der angegebenen Petersilie und dem Wein 10 Minuten dünsten.
Jetzt den Fisch herausnehmen und den Sud mit Pfeffer und Salz würzen. Die restliche Champignons und Krabben zugeben und erhitzen. Mit dem Eigelb und Sahne legieren. Die Soße über die Fische geben und mit Petersilie garnieren. Guten Appetit!

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