Artischocken auf Gemüseragout

Diesem Rezept sagt man, dank Artischocken und Sellerie eine aphrodisierende Wirkung nach.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:15min
• Kochzeit: 0h:20min
• Fertig in: 0h:35min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

8 kleine Artischocken
1 1/2 EL Mehl
12 kleine Schalotten
1 Möhre
80 g Sellerieknolle
100 g fest kochende Kartoffeln
6 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Zucker
schwarzer Pfeffer
1 Bund Dill
100 g Erbsen
Saft einer Zitrone
etwas Knoblauch

Und so wirds gemacht:

Zuerst vermischen Sie den Zitronensaft mit 750 ml Wasser. Das Mehl rühren Sie mit dem Schneebesen unter. Nun die Artischocken waschen, äußere harte Blätter abbrechen. Die Stiele kürzen und dünn schälen.
Die Artischocken legen Sie sofort in das Mehl-Zitronen-Wasser, dann verfärben sie sich nicht. Die Schalotten, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Gemüse im Olivenöl kurz andünsten, mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer abschmecken. Artischocken darauf setzen. Das Mehl-Zitronen-Wasser dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen.
Den Dill waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Die Erbsen in einem Sieb abspülen, mit der Hälfte des Dills auf dem Gemüse verteilen und alles weitere 7 bis 8 Minuten kochen. Das Gericht im Topf erkalten lassen.
Zum Anrichten etwas Gemüse auf eine Platte geben. Die Artischocken darauf setzen, das restliche Gemüse darauf verteilen, etwas Sud darüber gießen und alles mit dem restlichen Dill garnieren.