Altberliner Sauerbraten

Berliner Kochrezept für einen Sauerbraten. Wichtig - die Marinade muss drei Tage vorher angesetzt werden.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:20min
• Kochzeit: 1h:30min
• Fertig in: 1h:50min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

600 g schieres Rindfleisch
125 g Räucherspeck
40 g Margarine
1 EL Mehl
1 Gewürzkorn (Piment)
2 Gewürznelken
Buttermilch, Salz, Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Speck in dünne Streifen schneiden und damit das Fleisch spicken, dann in einen kleinen Steintopf legen, mit Buttermilch begießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Die Gewürze zugeben und drei Tage zugedeckt kühlstellen. Danach das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen lassen, in einer Kasserolle von allen Seiten braun anbraten, dann herausnehmen. Mehl goldbraun werden lassen, mit Buttermilch zur Sauce füllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch wieder hineinlegen und 90 Minuten auf kleiner Flamme unter wiederholtem Umrühren garen. Bei Bedarf ab und zu ein paar Löffel heißes Wasser zugießen und darauf achten, dass die Sauce entsprechend dick ist, wenn das Fleisch gar ist. Als Beilagen eignen sich Kartoffelklöße und Teltower Rübchen oder Rotkohl.