Aal grün

Ein Kochrezept aus Rügen. Sie können es mit gehackter Petersilie oder Dill noch verfeinern. Dazu passen Salzkartoffeln und Gurkensalat als Beilagen.

• Personen: 4
• Vorbereitungszeit: 0h:15min
• Kochzeit: 0h:20min
• Fertig in: 0h:35min
• Herkunftsland: Deutschland

Das brauchen Sie dazu:

1 kg Aal
1 Zitrone
85 g Butter
45 g Mehl
3 EL Essig
2 Eigelb
1/4 l Sahne
Dill, Petersilie
Salz, Zucker

Und so wirds gemacht:

1 Liter Wasser mit Essig und Salz aufkochen. Den ausgenommenen Aal in Portionsstücke schneiden und in das kochende Wasser geben. Nun 15 bis 20 Minuten garziehen lassen.
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Aalbrühe auffüllen und glatt rühren. Eigelb und Sahne miteinander verquirlen und die Sauce damit legieren. Nun mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Mit gehackter Petersilie oder Dill kann die Sauce noch verfeinert werden. Salzkartoffeln und Gurkensalat sind passende Beilagen.