Pfeffer

Pfeffer wächst in Indien und wird in Körnern und in gemahlener Form angeboten. Man erhält ihn außerdem in verschiedenen Farben und Sorten, die sich untereinander wieder in Schärfe und Geschmack unterscheiden. Schwarzer Pfeffer würzt am kräftigsten, weißer etwas sanfter, grüner Pfeffer schmeckt aromatisch, roter eher süßlich-pikant. Daneben gibt es Pfefeffermischungen, den chinesischen, kräftigen Szetschuan-Pfeffer und den feurigscharfen Cayennepfeffer (siehe dort). Pfefferkörner dürfen mitkochen, Gemahlener sollte es nicht. Pfeffer würzt Suppen, Brühen, Fleisch- und Fischgerichte oder auch Salate.

Pfeffer verwenden Sie z.B. zu:
- herzhafte Suppen, Bratensoße
- grüne Salate, Gemüse- und Fleischsalate
- Bratfisch, Kochfisch, Fischmarinaden
- Fleisch- und Wildgerichte
- Fleisch- und Wildbeizen
- Hähnchen, Hühnerfrikasse, Ente, Pute, Gans
- Weiß- und Rotkraut, Wirsing, Sauerkraut
- Blumenkohl, Erbsen, Pilze, Paprikafrüchte
- Tomaten, Sellerie, Möhren