Hirschhornsalz

Hirschhornsalz ist ein Backtriebmittel. Es wird zur Lockerung von Flachgebäcken benutzt, wie z.B. Mürbeteig, Spekulatius und Lebkuchen. Hirschhornsalz sollte kühl und trocken und getrennt (oder gut verschlossen) von anderen Backhilfsmitteln (zum Beispiel Vanillinzucker) aufbewahrt werden, da sonst eine Beeinträchtigung durch freigesetztes Ammoniak stattfindet.
Hirschhornsalz wurde früher durch trockenes Erhitzen von Horn (z.B. Hirschgeweih) gewonnen - daher der Name.