Essig

Essig ist nichts weiter als Essigsäure und Wasser. Handelsübliche Essigessenz enthält 25% Essigsäure, Haushaltsessig ab 5% (Mindestgehalt laut gesetzlicher Vorschrift), dazu kommen noch je nach Sorte die entsprechenden Inhaltsstoffe. Bei Weinessig ist dies alles, was auch im Wein vorhanden ist: Mineralstoffe, Flavonoide, Polyphenole und ein breites Spektrum weiterer Stoffe. Wer Weinreste oder Apfelwein übrig hat, sollte Essig selber herstellen. Guter Weinessig besitzt neben der Säure auch das Weinaroma. Der Charakter des Ursprungsweins kommt im daraus hergestellten Essig zur Geltung. Bekannter italienischer Weinessig ist der Balsamico.