Eberesche

Das Besondere an der Eberesche ist ihr hoher Anteil von Vitamin C. Weiterhin enthält sie 14% Sorbit, Carotin, Apfel-, Sorbin- und Parasorbinsäure; Gerb- und Bitterstoffe,
Pektin.
Der Geschmack ist sauer und bitter. Wegen des hohen Pektingehaltes geliert Flüssigkeit mit Beeren recht gut. Man entbittert die Beeren durch Einlegen in eine schwache Essiglösung. Verwendung findet die Eberesche in Saft, Kompott und Marmeladen, aber auch als Würze in der Soße zu Wild und fetten Braten.

Achtung! Die Beeren wirken leicht abführend und harntreibend. Auch gegen Gicht und Rheuma wird die Eberesche eingesetzt.