Steinbeißer (lat.: Anarhichas lupus)

Der Steinbeißer (auch Austernfisch, Seewolf, Katfisch) - markant sein dicker, runder Kopf und dem furchteinflössenden Gebiss. Er kann Muscheln und Austern mühelos knacken - daher sein Name.

Die Besonderheiten:
Im Handel wird der bis zu 20 Kilogramm schwere Steinbeißer in Koteletts und Filets geteilt. So wird er dann als Karbonadenfisch oder Loup-Filet angeboten, was zur Verwechslung mit dem Loup de mer, dem Süßwasserfisch Wolfsbarsch, führen kann.
Sein Fleisch schmeckt hervorragend. Es ist weiß, fest und relativ fett, so dass es zum Braten und Backen ideal geeignet ist.

Der Lebensraum:
Der Steinbeißer gehört zu den barschartigen Fischen und liebt es kalt. Bei Wassertemperaturen bis 14 °C fühlt er sich besonders wohl, und so lebt er in den kalten Bereichen des Nordatlantiks: Von Spitzbergen bis zum Weißen Meer, an skandinavischen Küsten und in der Nordsee, an der Südküste Grönlands, von Westgrönland bis zum Cape Cod, dem "Kabeljaukap" im amerikanischen Massachusetts.

Zubereitungsmethoden:
• Braten
• Kochen
• Dünsten
• Grillen