Kabeljau

Der Kabeljau gehört zur Familie der Dorschfische. Verwandte sind: Köhler, Schellfisch, Pollack, Wittling und verschiedene Lengfische.

Die Merkmale:
Ein Bartfaden am Kinn - daran erkennt man den Kabeljau. Rücken und Seiten sind olivefarben mit bräunlichen oder gelblichen Tupfen. Er ist in der Regel zwischen 40 und 110 cm lang und 3 bis 6 kg schwer. Der Kabeljau ist ein Allesfresser: Plankton, Weichtiere, Würmer, Sandaale, Krebse, Heringe - er macht selbst vor seinesgleichen nicht halt. In der Ostsee trägt der Kabeljau den Namen Dorsch, während in der Nordsee nur junge Tiere so bezeichnet werden.

Der Fang:
Kabeljau wird mit Schlepp- und Stellnetzen, Dreh- und Ringwaden gefangen. Seit Beginn der Hochseefischerei wird der Kabeljau intensiv befischt. Er gehört zu den wichtigsten Nutzfischen der europäischen Fischerei und wird häufig bereits auf See in Fabrikschiffen weiterverarbeitet und tiefgefroren oder gelangt als frisches Filet in den Handel.

Der Lebensraum:
Der Kabeljau bevorzugt kaltes Wasser mit einer Temperatur von 2° bis 10° C. Er ist kein eigentlicher Schwarmfisch, kommt aber häufig in großer Dichte vor, wobei er freischwimmend oder in der Nähe des Meeresbodens in einer Tiefe von maximal 500 m angetroffen wird.

Die Zubereitungsmethoden:
• Grillen (Kotelett)
• Dünsten in feuerfester Form oder Folie (Filet, ganze Fische oder Kotelett)
• Backen und Braten (als Filet in der Pfanne oder Friteuse, als ganzer Fisch in Pfanne, Friteuse)
• Kochen (Klipp-oder Stockfisch)