Aal (Flußaal)

Der Aal (Angullia angullia) gehört zur Familie der Anguillidae und ist eine beliebte, aber sehr fettreiche Delikatesse.

Weitere Namen: Flußaal, Gelbaal, Silberaal, Blankaal, Steigaal, Glasaal, Eel (engl.), Anguille (frz.)

Die Merkmale:
Der schlangenartige Körper macht den Aal unverwechselbar. Die kleinen, ovalen Schuppen sind tief in die schleimige Haut eingebettet. Junge Tiere haben einen dunkelgrünen bis dunkelbraunen Rücken, der sich im Alter dunkler färbt. Aale erreichen eine Länge von bis zu 1,50 m mit einem Gewicht von 4 bis 6 kg. Sie ernähren sich von Würmern, Weichtieren, Krebsen, kleinen Fischen und Insektenlarven.

Der Lebensraum:
Sie leben im Süßwasser, pflanzen sich aber nur im Salzwasser fort. Ihre Fähigkeit zur Hautatmung lässt sie sogar im Schlamm überleben oder - vorzugsweise nachts - von einem Gewässer zum anderen gelangen.

Die Besonderheiten:
Der Aal ist - ob frisch gebraten als Grüner Aal oder als Räucheraal - eine beliebte Delikatesse. Sein Fleisch ist grätenlos, allerdings auch recht fettreich.

Die Zubereitungsmethoden:
• Braten
• Garen im Sud

Quelle: Fischmarkt Bremerhaven